Receita de Feijão de corda ao vinagrete

Por Luís Fernando

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão de corda
• 2 tomates cortados em cubos
• 1/2 xícara (chá) de coentro e cebolinha verde picados
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 cebola grande picada
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de queijo coalho cortado em cubos pequenos
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Afervente o feijão em água e sal, sem deixar que amoleça muito.
• Escorra e transfira para uma tigela.
• Acrescente o restante dos ingredientes e misture-os bem.
• Deixe na geladeira até a hora de servir.