Receita de Rolinho de berinjela com queijo e tomate seco

Por Luís Fernando

Ingredientes

• 12 fatias de berinjela (aproximadamente 2 unidades)
• Água e vinagre para cozinhar 

Recheio

• 8 pedaços de queijo de minas, cortados em pedaços de 2x7cm (cerca de 200g)
• 4 tomates secos sem óleo, cortados em 3 partes, no sentido do comprimento 

Molho

• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 colher (chá) de manjerona
• 1 colher (café) de sal 

Modo de preparo

• Cozinhe as fatias de berinjela em água e vinagre por 5 minutos.
• Retire e espere amornar.
• Pegue cada fatia de berinjela e coloque um pedaço de queijo e um de tomate seco.
• Enrole e distribua os rolinhos em um refratário. 

Molho

• Refogue o alho no azeite e junte os tomates, o pimentão, a manjerona e o sal.
• Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, coloque sobre a berinjela e leve ao forno médio (180C), preaquecido, para esquentar bem.
• Retire e sirva em seguida.