Receita de Ratatouille

Por Luís Fernando

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 beringela média cortada em cubos pequenos
• 1 cebola média cortada em fatias finas
• 1 pimentão vermelho médio cortado em tiras finas
• 1 abobrinha média cortada em fatias finas
• 1/4 xícara (chá) de molho vinagrete
• 1 lata de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• Margarina para untar

Molho vinagrete

• 1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Para o molho vinagrete, coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture.
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, coloque a beringela, a cebola, o pimentão, a abobrinha e o molho vinagrete.
• Refogue em fogo médio por 6 minutos ou até os legumes ficarem macios.
• Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Coloque em um refratário untado e polvilhe com os queijos.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até o queijo derreter.
• Sirva em seguida.