Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão a sua escolha
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho grande ou 2 médios, picados
- 1 folha de louro (opcional)
- Sal e pimenta a gosto Modo de preparo
- Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às
- vezes, dependendo da procedência do grão.
- É que o feijão é seco, nas fazendas em um "terreiro", às vezes, um simples pedaço de chão batido.
- Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa) e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o outro.
- Esse passo é importante,principalmente quando o feijão estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você economizará tempo no cozimento.
- Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de louro e água (o suficiente que cubra) por cerca de 30 minutos.
- Esse tempo pode variar,dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão.
- Se não tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas.
- Abra a panela com cuidado.
- O feijão deverá estar bem macio, alguns grãos já se abrindo.
- Leve uma panela ao fogo.
- Quando aquecer, coloque o óleo. Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola esteja transparente.
- Acrescente umas 2 xícaras (chá) do feijão já cozido, sem o caldo.
- Refogue-o e esprema-o com o auxílio de uma colher.
- Este processo fará com que o caldo engrosse mais.
- Junte umas 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até que esteja quase seco.
- Junte, então, uma xícara (chá) de água e deixe ferver mais um pouco.
- Este é um truque que faz com que o caldo fique mais grosso.
- Quando estiver na densidade que aprecia, misture ao restante do feijão cozido e estará pronto.
- Tempo de preparo: 1 hora, mais o preparo antecipado.
1 - Acrescente uma colher de sopa de massa de tomates ou 1/2 xícara (chá) de purê de tomate ao refogado.
O feijão ficará avermelhado e com outro sabor.
2 - Dê aquele sabor de "cozinha da fazenda" a seu feijão, usando banha de porco no lugar do óleo do refogado.
3 - Cozinhe com o feijão um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do bacon.
4 - No final do cozimento, experimente colocar coentro picado.
Dá ao feijão um sabor diferente, principalmente para quem não está acostumado.
5 - Para preparar o refogado, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e proceda normalmente quanto ao restante.
6 - Se tiver em casa, sobrando na geladeira, lingüiça já frita, experimente acrescentá-la ao feijão, no refogado, picadinha.
Mesmo sobras de carne assada poderão incrementá-lo.
7 - Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de servir.
